JAKARTA - Mengatur pola makan bukan hanya kewajiban bagi penderita diabetes, tetapi juga menjadi bagian penting dari gaya hidup sehat secara umum.
Banyak orang masih salah memahami bahwa diabetes muncul semata karena makanan manis atau berlemak. Padahal, tubuh tetap membutuhkan lemak baik dan gula alami dalam jumlah wajar. Yang menjadi masalah adalah kelebihan kadar gula darah dan kolesterol yang tidak mampu diolah dengan optimal.
Sebagai panduan praktis bagi mereka yang ingin tetap menikmati makanan lezat tanpa khawatir akan lonjakan gula darah, hadir berbagai pilihan resep yang lebih seimbang.
Terinspirasi dari buku Kolesterol Tinggi Bukan untuk Ditakuti karya Dr. Ruslianti, M.Si, resep-resep ini menawarkan menu ramah diabetes yang tetap nikmat, mudah dibuat, dan cocok disajikan setiap hari.
Di bawah ini terdapat empat pilihan menu diet diabetes yang bisa langsung Anda praktikkan di dapur. Setiap resep disusun dengan bahan terjangkau, proses sederhana, serta cita rasa yang tetap memanjakan lidah.
1. Puding Cokelat Leci: Manis Lembut dalam Porsi Terkontrol
Puding menjadi salah satu camilan favorit banyak orang, termasuk penderita diabetes, asalkan dikonsumsi dalam jumlah wajar. Resep ini menghasilkan tekstur lembut dan rasa manis seimbang untuk 30 porsi, sehingga aman sebagai pilihan dessert.
Bahan:
3 bungkus agar-agar
150 g gula pasir
6 sdm susu kental manis
2 sdm cokelat bubuk
3 putih telur
1.100 ml air
1 kaleng leci
Cara Membuat:
Rebus campuran agar-agar, air, gula, susu kental manis, dan cokelat bubuk hingga mendidih.
Kocok putih telur sampai kaku, kemudian campurkan ke sebagian agar-agar.
Tata buah leci di dasar cetakan.
Tuang agar-agar polos terlebih dahulu ke dalam cetakan.
Tambahkan adonan agar-agar yang dicampur putih telur, lalu dinginkan hingga mengeras.
2. Talam Pisang: Kudapan Berserat untuk Camilan Sehat
Untuk camilan yang lebih mengenyangkan, talam pisang menjadi pilihan tepat. Kandungan serat dan karbohidrat kompleks pada pisang kepok membantu menjaga kestabilan gula darah. Resep ini menghasilkan 30 porsi yang pas untuk sajian keluarga.
Bahan:
100 g tepung hunkwe
175 g gula pasir
125 ml santan (dari 1½ butir kelapa)
10 buah pisang kepok, direbus lalu diiris
½ sdt garam
1½ sdt vanila
Cara Membuat:
Larutkan tepung hunkwe dengan sedikit santan.
Rebus sisa santan bersama gula dan vanila hingga mendidih.
Masukkan larutan hunkwe, masak sampai mengental.
Tuang 3 sdm adonan panas ke cetakan, letakkan irisan pisang di atasnya.
Diamkan hingga mengeras dan siap disajikan.
3. Pastel Tutup Singkong: Alternatif Karbohidrat yang Lebih Aman
Menggunakan singkong sebagai pengganti tepung terigu, pastel tutup ini cocok bagi penderita diabetes yang membutuhkan sumber energi lebih stabil. Resep sederhana ini menghasilkan 10 porsi dengan cita rasa gurih yang tetap ringan.
Bahan:
5 gelas singkong parut
4 gelas santan
2 butir telur, kocok
150 g margarin cair
1 sdt garam
3 sdm minyak goreng
Bumbu:
4 cabai merah besar
8 bawang merah
300 g ebi
Cara Membuat:
Haluskan bumbu dan tumis hingga harum, lalu dinginkan.
Campurkan tumisan dengan singkong parut, santan, dan garam.
Oles loyang dengan margarin, kemudian masukkan adonan singkong.
Siram permukaan dengan margarin cair dan panggang 30 menit.
Oles dengan telur kocok, panggang kembali hingga matang sempurna.
4. Lemper Ayam: Kenyang Lebih Lama Tanpa Lonjakan Gula Darah
Lemper termasuk makanan yang aman untuk penderita diabetes jika dikonsumsi dalam porsi wajar. Beras ketan memang padat energi, namun pelepasan gulanya lebih lambat dibandingkan nasi putih. Resep ini menghasilkan 30 porsi lemper isi ayam.
Bahan Ketan:
500 g beras ketan
600 ml air
6 bawang merah halus
4 bawang putih halus
3 cm kencur halus
1½ sdt ketumbar bubuk
1½ sdt merica bubuk
2 daun salam
1 batang serai
½ sdt garam
3 sdm minyak
Bahan Isi:
1 dada ayam, rebus & suwir
2 daun salam
2 daun jeruk
1 sdm air asam
2 sdm minyak
200 ml air
Bumbu Halus:
5 bawang merah
3 bawang putih
3 kemiri
1 sdt ketumbar
¼ sdt jintan
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
Cara Membuat:
Tumis bumbu ketan hingga harum, lalu masukkan beras ketan dan air. Masak hingga aron.
Kukus sampai matang.
Untuk isi, tumis bumbu, masukkan ayam, dan bahan lainnya. Masak hingga meresap.
Ambil 2 sdm ketan, pipihkan, isi dengan ayam suwir, lalu tutup kembali.
Bungkus dengan daun pisang dan bakar sebentar untuk aroma lebih wangi.